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隨著包子機的誕生越來越多的食品廠開始進軍速凍包子，看似只是把做好的包子冷凍保存，但是從理論上來說涉及了諸多學科，包括食品化學、制冷技術、食品工程等學科的專業(yè)知識，從原理、方法、技術、設備、工藝等方面來看，速凍包子是門綜合的技術，是各學科發(fā)展到一定階段結合應用的一個產物，那么今天我們就來看這其中涉及到的一個重要的學科分支，包子成型機，制冷技術。

冷卻

　　包子冷卻是將包子的溫度降低到環(huán)境溫度和冰點溫度之間的某一溫度的過程。包子冷卻是冷凍的必需前處理環(huán)節(jié)，本質上是一個換熱降溫過程，其目的是快速去除包子內部的熱量，降低包子的溫度，從而減緩包子中的各種生化反應速度并抑制微生物的生長繁殖，保證包子的良好品質及安全。冷卻速度和冷卻終溫是影響包子品質的關鍵因素。一般地，快速冷卻有利于保證包子的品質。

專業(yè)人員表示，贛州包子機，350型全自動包子機的機頭是經過傳統(tǒng)的機器改進而來的，并且在制作的時候使用了雙變頻來控制，1大程度上提升了機器性能的穩(wěn)定性。350型全自動包子機的送餡系統(tǒng)和送面系統(tǒng)都是非常先進的系統(tǒng)，這樣在生產包子的時候可以保護面團的筋性，真正的做到了不傷害面筋的效果，從而提升了包子的口感，而且該機器在送餡的時候非常的流暢、均勻、不管是什么餡料的包子使用350型全自動包子機制作都是可以保證包子外形的美觀度的。

350型全自動包子機在制作包子的時候為了更好的確保包子的密度，在制作的時候特別依靠了面點工藝的要求，這樣不但讓包子的密度得到了一定的保障，而且也讓包子的氣孔變的非常均勻和細膩，同時提升了包子的彈性和水嫩性，包子機多少錢，所以使用350型全自動包子機生產出來的包子效果是明顯高于人工生產出來的包子的，小型包子機廠家，所以說350型全自動包子機的出現(xiàn)給很多的地方和很多人都帶來了非常大的幫助。

冷藏

冷藏是食品貯藏在高于其冰點的某個低溫環(huán)境中，使食品品質在合理的時間內得以保持的一種低溫保存方法。包子速凍環(huán)節(jié)中雖然沒有冷藏的工藝，但是理解冷藏的概念對理解其它概念有輔助的作用，冷藏適合于所有食品，但主要應用于蔬菜類。對于蔬類食品，冷藏應該使其生命的代謝過程盡雖緩慢進行，延遲其成熟、衰老期的到來，保持其新鮮度。冷藏也是短期保存肉類食品的有效手段，不但降低了肉類食品中微生物的繁殖能力，降低了生化反應速率，而且，肉類在冷藏溫度下有成熟的作用，使肉的色澤、風味、質地等都變的更好。

冷藏環(huán)境的溫度、濕度和氣體成分等是影響冷藏食品品質的主要因素。保持食品貯藏期間的溫度恒定與選擇合適的冷藏溫度同樣重要，對于沒有包裝的冷藏食品，適宜的相對濕度可以抑制食品中水分的蒸發(fā)，但太高的相對濕度會為微生物的生長繁殖提供有利的條件。

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